什麼是 Flat Iron？

肉眼(Rib Eye)、西冷(Sirloin)、牛柳 / 菲力牛排 (Filet) 等部位大家都耳熟能詳，但大家知不知道「平鐵」 Flat Iron 是哪個部位呢？它位於牛的肩膀，每側有 25kg，份量可不少呢！ 可惜，人類一直忽略了 Flat Iron 的可塑性，只把它當成下靶肉，常把它製成免治牛肉。近年，很多名廚和研究機構都愛把每個部位的肉細拆鑽研，以應付日益饞嘴的食客。 皇天不負有心人，在 2002 年，佛羅里達大學（University of Florida）及內布拉斯加大學（University of Nebraska）的研究員發現 25kg 的 Flat Iron 當中有一條肉，是整頭牛第二細嫩的部位。 只要改變切法，細心把根膜切割出來，便會成為軟腍無比的 Flat Iron Steak，尤其適合燒烤。

名廚 Jamie Oliver 最愛的部位

或許大家會心思思想知道哪裡才是全隻牛最軟腍的地方。大家都知道最嫩滑的要數牛柳（台：菲力牛排），而最細嫩的地方就在牛柳的末端，稱為「免翁牛柳」(Filet Mignon)。 但免翁牛柳 (Filet Mignon) 卻不是星廚 Jamie Oliver 的至愛。以上等肉烹成佳餚，太理所當然了，又怎會合名廚的合尺（粵音：河車）！

大家應該猜到，Flat Iron Steak 才是廚神 Jamie Oliver 心目中最佳的牛扒，認為它的潛力被低估了，而且又有不錯的雪花脂肪。他經常推介的 Blade Steak 就是美國人所說的 Flat Iron Steak，英美叫法不同而已。 由於需以特別的橫切方法，方可從牛肩取得嫩滑的 Flat Iron 牛扒，因此，它又名為 Top Blade Steak，正是店名的起首，相當有意思！店名尾端打著 Steak Lab 的旗號，可見店主有意繼續發掘 Blade Steak 的潛能。

雖然 Flat Iron Steak 被發現近 20 年，但在扒房依然難以找到它的蹤影，何解？皆因工序太過繁複，牽涉大量人手去除筋膜，不乎合凡事講求利益的香港。 相反，在英國，Flat Iron 得到星級名廚的加持後，變得炙手可熱，於肉檔一塊難求。幸好，香港終於有第一人，不嫌工序繁多，願意把 Flat Iron 帶進香港餐廳。

香草平鐵牛扒（Herbly Flat Iron Steak）

打開餐牌，HK$150 的香草平鐵牛扒（Herbly Flat Iron Steak）簡直令人雙眼發亮。「平、靚、正」即時在腦海湧現。這個性價比那麼高的牛扒，不點選的話，尤如在特賣場空手而回。 根據 Jamie Oliver 的推薦，Flat Iron 應被烤至半成熟 (Medium)，再以新鮮的迷迭香(Rosemary)在牛扒上塗抹。看來，店家也依足名廚的指引，點菜時，店員會強調五成熟 (Medium) 可令肉質更美味。 Flat Iron 牛扒也伴以迷迭香(Rosemary)，手法明顯師傅自 Jamie Oliver。

HK$150 的香草平鐵不是最多人點的，反而 $238 的黑桃平鐵牛扒（Black Jack Flat Iron steak）更受歡迎，比香草平鐵多了幾片烤桃，及秘製黑咖啡蜜汁。 吃 Flat Iron 的精髓在於廚子如何化腐朽為神奇，把山雞變鳳凰。小編還是較喜歡 Jamie Oliver 的原始香草製法。

很多人都對焗蒜避之則吉，其實懂得吃，會發現它鮮甜美味，回味無窮。吃法很簡單，把中間每顆蒜肉掘出來便可。試過一口，應該回不了頭吧！

是日手工生啤（中杯）

吃牛扒總要喝點酒，當天天氣炎熱，點了兩杯中杯生啤。Flat Iron 真的很出色，只是啤酒的大小與預期有較大的落差。 除了在大排檔喝大支裝啤酒外，都不會使用那只屋邨食店的小杯。在西餐廳內，更從未遇過以水杯載啤酒給客人的。 再者，標明為中杯，誰也猜不到會是水杯子吧！這點有待改善，未能跟上西餐的準則。大家還是點它的特飲好了！

薯條放題

薯條是任吃的，總之就是 All you can eat。甫坐下，店員已替我們奉上薯條，還不定時替我們添加。吃到第三輪，肚子已滿滿，飽足非常。 若果是薯條迷，單是這個薯條放題，已教他津津樂道。

西班牙粟飼豬鞍架(Spain Chestnut Fed Pock Rack)

豬鞍伴以百里香，上桌後已飄來陣陣幽香。很欣賞「Top Blade」在香料使用上的認真。坊間的扒房很多時都為求方便，不論是豬還是牛，一律都以同一香料泡製。 大家可以百里香於豬鞍上輕掃，會加倍美味。豬鞍的網紋已令人食欲大增。豬鞍沒有額外的醃料，主要以周遭的鹽粒提鮮，可以嚐到濃厚的豚肉味，肉質軟腍多汁，但與 Flat Iron 相比，還是有段距離。除不吃牛肉外，建議還是主攻平鐵。 伴碟有香炒的紅椒絲、洋蔥絲和鮮甜可口的原個焗蒜。

店名：Top Blade Steak Lab
地話：26578210
地址：銅鑼灣希慎道2-4號地舖