Secretland 私房菜

很多所謂的私房菜，只是搬上樓上的餐廳。今期介紹的「Secretland 私房菜」是名乎其實、如假包換的私房菜。 既然是私房菜，當然要預先訂位，而且餐 Secretland 只做晚市（19:30 - 23:00）。預約時，老闆會詢問大家有什麼是不吃的。 然後，老闆會以大家最愛的「廚師發辦」(Omakase) 方式，替大家預備 10 道菜式。



由於是正宗的私房菜，桌子的數目非常有限，一晚最多可容十數人。當晚，只有我們一桌，多了份包場的氣派。在此進餐，完全沒有閒雜人等，加上紫藍的裝飾燈，甚有格調。 現場燈光比照片昏暗一點，浪漫非常。老闆非常健談，甫見面，就問大家要喝酒麼，免費請我們喝酒。



老闆二人外，餐廳還有隻迷你牧羊犬，相當乖巧。等待菜式時，牠就擔當服務員的角式，逗大家歡喜。縱使它已年介中年，還像個小孩，到處蹦蹦跳跳。 客人進餐，狗狗會走到一旁自娛，絕不打擾大家。

花膠蘑菇湯

第一道菜終於出場！就是以蘑菇熬成湯底，加入花膠，再把鮮蘑菇碎混入而成的「花膠蘑菇湯」。蘑菇碎豐富了整碗湯的口感，可媲美高級餐館的蘑菇湯。 但有一點使它脫穎而出，就是裡頭帶有的鮮味，使人有多來一碗的訴求。

話梅凍蕃茄

接著的前菜是「話梅凍蕃茄」。鮮甜冰凍又爽脆的番茄已帶給我們清新的感覺，沒料到，話梅粉才是整道菜的靈魂。話梅把蕃茄的鮮味提升到另一層次。 餘韻留有酸酸甜甜的味道，是道百吃不厭的前菜，也令小編學會話梅和蕃茄可以如此匹配。

老闆對擺盤相當講究，以切割開的紅酒瓶來盛載冰凍的蕃茄。賣相討好又可打卡外，酒瓶外凝結的露珠更把新鮮之感傳遞到腦部去。

日本蜜瓜沙律

另一道前菜是「日本蜜瓜沙律」。老闆以甜美多汁的日本蜜瓜作為主角，單吃爆甜的蜜瓜已令人滿心歡喜。意想不到的是，蜜瓜與甜醋及黑椒產生的化學作用。 香甜的蜜瓜似乎與黑椒水火不容，但偏偏它們走在一起時，卻令人欲罷不能。

蝦多士

看似平平無奇的「蝦多士」，甫遞到桌面，已香氣四溢。朋友更吃到停不了口，可惜每人只限一塊，然後朋友暗地裡問：「可否多點一次這道菜？」。可見外表平凡的蝦多士，味道上卻有無比的吸引力。

或許味道超凡的蝦多士，外貌真的太平庸，老闆特別為它添加了驢子裝飾。這是「驢子」第一次面對眾觀，老闆也特意替它拍了數張照片。

鵝肝醬芝士卷

鵝肝加上芝士，如果說它不好吃也沒人相信。鵝肝醬芝士卷外皮酥脆香口，內裡則龍肝鳳髓、色味俱全。

香煎鯖魚

「香煎鯖魚」算是道手工菜。鯖魚有其獨特的口感，味道也與眾不同，大家在日本居酒屋也吃過不少吧！偏偏令人食指大動的魚肉卻滿佈魚骨。 老闆為了客人可以大口吃到鯖魚的殊滋異味，花上無數心機以鉗子把魚骨逐一拔出。誰不喜歡啖啖無骨的魚肉？沾上底下的蕃薯蓉（不是薯蓉），又是另一番風味。

慢煮鴨胸配香燈汁

鴨胸被 60 度的低溫慢煮，再配上香燈汁。上桌時，鴨胸已香氣芬馥。放進口裡，鴨味香濃。咬下去，更是肉汁滿瀉。 小編更欣賞它的香燈汁，與鴨味混和後，簡直是雙得益彰。相信這道菜的靈感來自法國的家常菜「Magret de Canard」，是法國人最愛的十大法國菜之一。上方的番紅花（藏紅花）令鴨胸賣相生色不少。

辣汁炒大蜆

盛載「辣汁炒大蜆」的鐵剷最令人嘩然，果然美味的食物必定是色香味俱全。蜆肉夠大顆，辣度恰到好處，連不太吃辣的朋友也吃得津津有味。 別以為只有大排檔才可炒出夠鍋氣的大蜆，Secretland 的大蜆也相當有水準，很惹味。

鴨汁炒意粉

又是一道賣相浮誇，很適合「打卡」的菜式。意粉吸盡鴨汁的精華，味勝易牙。麵質剛好烹至意大利 Al Dente 的水平。 最怕港式茶記那種軟腍腍、毫無彈性的意粉，偏偏有朋友喜歡糊狀一點的意粉。真是青菜蘿蔔，各有所好。

雪耳豆腐布甸

糖份適中，是女生喜歡的甜度。雪耳令賣相及口感更佳，但沒有和豆腐產生化學作用。整個「雪耳豆腐布甸」不俗，只是先前的菜式太有水準，甜點有點給比下去。



整體來說，Secretland 私房菜是間有水準的小店。這裡沒有人限制大家的用餐時間，是知已們聚餐的好地方。飯後，老闆也會與客人閒談。 談得興起，身為調酒師的老闆更會分享自己的佳釀，全都是非賣品。說到底，它是一間能夠令客人滿意的小店。

店名：Secretland 私房菜
地址：銅鑼灣謝斐道526號3樓
電話：28345789
營業時間：19:30 - 23:00 (請預先訂位)