田舍家：樂而忘返的爐端燒
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| 田舍家 田舍家，帶有鄉間意味的名字，指的當然是日本的鄉郊，因為裡頭都是日本的食材。田舍家裡頭有不同的日本菜式，各佔一個區域，有壽司，有鐵板燒，也有今次的主角爐端燒。眾多日本菜中，爐端燒的確是筆者至愛。 環境 甫入店內，環境已非常日本，待應和師傅都是日本人，令人有置身日本的感覺。米芝蓮評級也把環境納入計分範圍，我也認同食物和環境是一體的。店內的擺設很有日本田舍人家的風味，但只要望向窗邊，面向的是香港的維港夜色，加上在101樓居高臨下，有種大地在我腳下之感。窗外的花花世界和店內簡約的裝潢形成了極大的反差。 點菜方式 很喜歡這裡點菜的方式，所謂不時不食，師傅已把最時令的食材放到我們面前，只需指指點點，師傅便會為我們炮製美味的爐端燒。 |
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| 燒雞泡魚乾 吃爐端燒，真的要喝點酒，就算啤酒也好，這也是日本人的吃法呢！我們的第一道菜來了，燒雞泡魚乾。已經不是第一次吃這道菜，不過這裡的雞泡魚乾卻是燒得最好的，皮脆之餘，中間還保持了濕潤，魚味十足。很適合用來佐酒的首道小吃。 |
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| 燒蟹子 橙黃色的小蟹子，非常可愛，雪白的海鹽成了海灘上的沙粒，很有夏日的氣息。 「第一次見呢～～ 好食嗎 ？？」朋友在FB問。 「送酒一流！不算必食，但得意！」我的答案。 放進口時，不要大口大口噬啊！小蟹的鉗和腳蠻刺口的。 |
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| 日本民間手作 忽然，兩位日本猛男嘰嘰喳喳大叫起來，一連串的日文過後，很多人依然一頭霧水，但身體語言是國際通用的。原來，他們告訴大家，他們即將搓糖心的東西，不過不是用手搓，而是用木棍棒打。 大家看得津津有味時，師傅也非常樂意邀請大家一同耍樂，不過要配合口決和節奏，都是一、二、一、二的拍子。這是我們玩的第一個遊戲，其實師傅是認真搓的。 |
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| 燒露筍 體力勞動過後，當然要補充一下體力。在吃肉前，吃點蔬菜蠻不錯呢！鮮甜脆嫰是我給予燒露筍的評價。 |
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| 燒蕃薯 蕃薯本身已非常甜美，燒過的蕃薯就如濃縮了的Expresso，味道更香更濃。牛油粟米大家都吃過，但牛油配燒蕃薯，大家又嚐過了沒？這道菜的神髓在於那片牛油，單是牛油，當然沒什麼了不起，甚至令人生畏。單獨的甜蕃薯也不是什麼新鮮的事物。但當甜蕃薯遇上牛油，就產生了奇妙的化學作用，美味度即時以幾何級數上升。十分欣賞師傅能想到這樣的配搭。 |
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| Mocktail 這裡有各式各樣的日本酒，由過萬到數百港元一支的都有，適隨尊便。不愛烈酒的，也可以選較溫和的日本啤酒和Mocktail。邊吃邊玩，不經不覺又一杯。 |
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| 燒蠑螺 師傅會先把蠑螺肉挑出，切粒後放回螺殼中，和日本店舖的作法一致。蠑螺肉厚味鮮，非常彈牙。自己最欣賞的還是螺殼裡的湯，這才是精華所在，而且也是最美味的地方。好喝得停不了，很有衝動為這上湯再叫一客。把湯喝光後，拿起螺殼輕搖會感到內裡的水波盪漾，千真萬確。 |
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| 燒大蜆 大蜆果然非常肥美，一入口已感到獨特的海水味，很少在大蜆中嚐到如此清新的海洋味道，單憑天然的調味料已教我們如痴如醉。 |
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| 木板傳菜 這是田舍家師傅的絕技，木板傳菜，非常有特色！師傅會把剛燒好還熱騰騰的菜式用木板給閣下奉上。那支木板很長啊！就算沒學過槓桿原理，都知道把菜餚放到木板盡頭，而手持另一端，必定需要極大的臂力。 |
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| 遊戲時間 飲飽食醉，又是幫大家消化的遊戲時間了！剛剛說過木板傳菜需要強勁的臂彎，但放到板端的菜餚到底有多重呢？師傅會先讓我們感受木板的重量，然後才慢慢加重，一隻碟子，二隻碟子，除師傅外，還沒見過有人能承受三隻碟子呢！ |
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| 師傅也很憐香惜玉，女仕只需應付一隻碗子，而且也不會放到最邊緣。不過，這可是雙磁碗啊！大家都非常認真全力以付，因為師傅真的會放開手啊！到自己時，師傅竟然把滿滿的一支啤酒放在板上，流汗！真的很費力氣！ |
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| 燒和牛 這個絕對要Encore，因為好吃到不得了，是現時吃過最好的燒和牛。濃郁的牛肉味，加上滿佈的油香，單是香氣，已夠吸引我們的注意力。最利害之處是嚐到油脂的甘香，卻完全不覺油膩，超水準之作。 |
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| 燒和牛醬 吃和牛前，一定要把整顆和牛粒沾滿這個醬，六面也要沾滿，它能把和牛的味道推向另一高峰，絕到有驚喜！ |
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| 換班 每段時間都由兩位師傅替大家爐端燒，每隔一段時間便會換班，換上另外兩位師傅。換班也非常講究，是一項儀式。新來的師傅會教大家數拍子，拍拍手，一、二、三、一、二、三、一、二、三、一。熟練後，換班儀式便會開始，食客跟著學到的節奏拍著手，師傅則拍著響亮的木板，像是告訴大家，「我要下班喇！謝謝大家喲！」。 |
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| 燒喜知次(Kinki)魚 牠的名字叫喜知次，擁有怪怪的樣子，有點像石狗公，是日本獨有的魚呢！燒魚一年會吃很多，但最令我驚喜的就只有田舍家的燒喜知次魚，能真正做到皮脆肉滑。不是誇大，魚肉真的滑如蒸魚，吃過的人才會相信。Kinki的油脂相當之高，難怪魚肉能如此幼滑。來到田舍家，不吃喜知次，可能是一種遺憾。 |
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| 這個甜點，我懷疑是師傅從剛才棒打後的東西做出來，很有嚼勁，甜度適中，很棒。 店名： 田舍家 地址： 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖 電話： 2972 2666 相關文章： 1. 《醉燒亭：滄海遺珠的爐端燒》 2. 《美食推介：乾杯串燒居酒屋》 3. 《秋田日式鐵板燒：卡通炒飯》 |
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