黃記煌三汁燜煱：咖哩黃鱔鍋

當無線電視還在播映《初五啟市錄》的時候，剛好在廣州遊玩中，順道到荔灣探訪了劇集中西關小姐的居所。果然，電視劇集和現場是有一大段距離的。現實中，西關小姐的住宅主要靠自然採光，完全不是電視中那種像安裝了水晶燈的明亮。

親身了解過西關小姐的歷史，也是進餐的時候了。來到車站上蓋的恒寶廣場三樓，到處都是美食，實在令人花多眼亂。最後，我們選了一家名叫「黃記煌」的餐館，因為重慶麻辣火鍋真是吃了不少，同樣是先鍋後涮的黃鱔鍋還未吃過呢！

自己蠻喜歡先鍋後涮這種吃法，不論是雞鍋或是魚鍋，起初都是濃濃的味道，把鍋物吃得差不多時，才添點上湯和鍋物的精華混在一起變成涮涮鍋，最適合重口味人仕。

等待黃鱔鍋時，看看黃記煌怎樣介紹自己：

「三汁燜鍋」的靈感源於清代御膳名餚「香辣汁魚」。同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳餚，尤喜「香辣汁魚」，讚其「魚香綿嫩，回味悠長」，黃鈺玖遂從民間索來秘方熬製湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜製，其味芳香，回味無窮，成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃鈺玖的親傳，「香辣汁魚」又一成為王府宴上一道佳餚。

2002年品牌創始人黃耕先生將祖傳御膳名餚「香辣汁魚」改良為具有環保風格、味道鮮香綿嫩、營養豐富、先吃後涮的「黃記煌三汁鍋」。

iPad 點菜

黃記煌給我的第一個印象是很潮，每張餐桌都安裝了蘋果公司的iPad，不是山寨呢！iPad是菜單來，還可以直接下單，除了潮，還很先進呢！大部份食物都有參考圖片，很喜歡這樣看圖點菜的模式。不知道何時會在香港出現呢？

不一會，服務員送來了三大盒食物，從透明的盒子可以看出它們是咖哩汁、蔬菜和黃鱔。沒料到會有這麼大盒的蔬菜，否則也不用額外點生菜呢！那盒蔬菜中有我們至愛的紅蘿白和南瓜，很好喲！

基本上是不用自己動手的，因為服務員會替我們把蔬菜放在底部，然後，在上面鋪滿黃鱔。在加入咖哩汁前，服務員先把鍋蓋上，焗約五分鐘。

真是童叟無欺，黃鱔填滿了上層。到底用了多少條黃鱔呢？

在等待期間，服務員把咖哩汁倒進碗內，然後使勁地攪拌約一分鐘。不要少看這一分鐘，因為他真的很用心用力去把醬料拌勻，手也應該軟了。

然後，很細心地把咖喱汁放在鰻魚上。除了咖哩汁，還有醬汁、海鮮汁和麻辣汁，只是我們選了咖哩汁而已。

完成了，香氣四溢。終於可以開動，我們不客氣了。

生菜和濃濃的鰻魚配合得相當出色呢！建議大家額外點一客生菜，這樣更能嚐到濃濃的黃鱔精華。

這麼豐盛的一鍋都只是人民幣百多元，物超所值！

店鋪資料
店名：黃記煌
地址：廣州荔灣區寶華路133號恒寶廣場3樓(近多寶路)
電話：020-81059266

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