田舍家:樂而忘返的爐端燒

師傅
田舍家

田舍家,帶有鄉間意味的名字,指的當然是日本的鄉郊,因為裡頭都是日本的食材。田舍家裡頭有不同的日本菜式,各佔一個區域,有壽司,有鐵板燒,也有今次的主角爐端燒。眾多日本菜中,爐端燒的確是筆者至愛。

環境

甫入店內,環境已非常日本,待應和師傅都是日本人,令人有置身日本的感覺。米芝蓮評級也把環境納入計分範圍,我也認同食物和環境是一體的。店內的擺設很有日本田舍人家的風味,但只要望向窗邊,面向的是香港的維港夜色,加上在101樓居高臨下,有種大地在我腳下之感。窗外的花花世界和店內簡約的裝潢形成了極大的反差。

點菜方式

很喜歡這裡點菜的方式,所謂不時不食,師傅已把最時令的食材放到我們面前,只需指指點點,師傅便會為我們炮製美味的爐端燒。
燒雞泡魚乾
燒雞泡魚乾

吃爐端燒,真的要喝點酒,就算啤酒也好,這也是日本人的吃法呢!我們的第一道菜來了,燒雞泡魚乾。已經不是第一次吃這道菜,不過這裡的雞泡魚乾卻是燒得最好的,皮脆之餘,中間還保持了濕潤,魚味十足。很適合用來佐酒的首道小吃。
燒蟹子
燒蟹子

橙黃色的小蟹子,非常可愛,雪白的海鹽成了海灘上的沙粒,很有夏日的氣息。

「第一次見呢~~ 好食嗎 ??」朋友在FB問。

「送酒一流!不算必食,但得意!」我的答案。

放進口時,不要大口大口噬啊!小蟹的鉗和腳蠻刺口的。
田舍家爐端燒
日本民間手作

忽然,兩位日本猛男嘰嘰喳喳大叫起來,一連串的日文過後,很多人依然一頭霧水,但身體語言是國際通用的。原來,他們告訴大家,他們即將搓糖心的東西,不過不是用手搓,而是用木棍棒打。

大家看得津津有味時,師傅也非常樂意邀請大家一同耍樂,不過要配合口決和節奏,都是一、二、一、二的拍子。這是我們玩的第一個遊戲,其實師傅是認真搓的。
燒露筍
燒露筍

體力勞動過後,當然要補充一下體力。在吃肉前,吃點蔬菜蠻不錯呢!鮮甜脆嫰是我給予燒露筍的評價。
燒甜蕃薯
燒蕃薯

蕃薯本身已非常甜美,燒過的蕃薯就如濃縮了的Expresso,味道更香更濃。牛油粟米大家都吃過,但牛油配燒蕃薯,大家又嚐過了沒?這道菜的神髓在於那片牛油,單是牛油,當然沒什麼了不起,甚至令人生畏。單獨的甜蕃薯也不是什麼新鮮的事物。但當甜蕃薯遇上牛油,就產生了奇妙的化學作用,美味度即時以幾何級數上升。十分欣賞師傅能想到這樣的配搭。
Mocktail
Mocktail

這裡有各式各樣的日本酒,由過萬到數百港元一支的都有,適隨尊便。不愛烈酒的,也可以選較溫和的日本啤酒和Mocktail。邊吃邊玩,不經不覺又一杯。
燒蠑螺
燒蠑螺

師傅會先把蠑螺肉挑出,切粒後放回螺殼中,和日本店舖的作法一致。蠑螺肉厚味鮮,非常彈牙。自己最欣賞的還是螺殼裡的湯,這才是精華所在,而且也是最美味的地方。好喝得停不了,很有衝動為這上湯再叫一客。把湯喝光後,拿起螺殼輕搖會感到內裡的水波盪漾,千真萬確。
燒大蜆
燒大蜆

大蜆果然非常肥美,一入口已感到獨特的海水味,很少在大蜆中嚐到如此清新的海洋味道,單憑天然的調味料已教我們如痴如醉。
師傅長木板傳菜
木板傳菜

這是田舍家師傅的絕技,木板傳菜,非常有特色!師傅會把剛燒好還熱騰騰的菜式用木板給閣下奉上。那支木板很長啊!就算沒學過槓桿原理,都知道把菜餚放到木板盡頭,而手持另一端,必定需要極大的臂力。
遊戲時間
遊戲時間

飲飽食醉,又是幫大家消化的遊戲時間了!剛剛說過木板傳菜需要強勁的臂彎,但放到板端的菜餚到底有多重呢?師傅會先讓我們感受木板的重量,然後才慢慢加重,一隻碟子,二隻碟子,除師傅外,還沒見過有人能承受三隻碟子呢!
遊戲時間
師傅也很憐香惜玉,女仕只需應付一隻碗子,而且也不會放到最邊緣。不過,這可是雙磁碗啊!大家都非常認真全力以付,因為師傅真的會放開手啊!到自己時,師傅竟然把滿滿的一支啤酒放在板上,流汗!真的很費力氣!
燒和牛
燒和牛
燒和牛

這個絕對要Encore,因為好吃到不得了,是現時吃過最好的燒和牛。濃郁的牛肉味,加上滿佈的油香,單是香氣,已夠吸引我們的注意力。最利害之處是嚐到油脂的甘香,卻完全不覺油膩,超水準之作。
和牛醬
燒和牛醬

吃和牛前,一定要把整顆和牛粒沾滿這個醬,六面也要沾滿,它能把和牛的味道推向另一高峰,絕到有驚喜!
換班
換班

每段時間都由兩位師傅替大家爐端燒,每隔一段時間便會換班,換上另外兩位師傅。換班也非常講究,是一項儀式。新來的師傅會教大家數拍子,拍拍手,一、二、三、一、二、三、一、二、三、一。熟練後,換班儀式便會開始,食客跟著學到的節奏拍著手,師傅則拍著響亮的木板,像是告訴大家,「我要下班喇!謝謝大家喲!」。
燒kinki喜知次魚
燒喜知次(Kinki)魚

牠的名字叫喜知次,擁有怪怪的樣子,有點像石狗公,是日本獨有的魚呢!燒魚一年會吃很多,但最令我驚喜的就只有田舍家的燒喜知次魚,能真正做到皮脆肉滑。不是誇大,魚肉真的滑如蒸魚,吃過的人才會相信。Kinki的油脂相當之高,難怪魚肉能如此幼滑。來到田舍家,不吃喜知次,可能是一種遺憾。
甜點
這個甜點,我懷疑是師傅從剛才棒打後的東西做出來,很有嚼勁,甜度適中,很棒。

店名: 田舍家 
地址: 尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
電話: 2972 2666

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