隱家拉麵工場：沾麵專門店

山手拉麵Ｘ隱家拉麵工場

今次為大家介紹的是隱家拉麵工場，一個帶點奇怪的日本名字。這是日本的山手拉麵老舖，來到香港深水埗後，於2012年1月31日成立的隠家拉麵工場。第一眼看見隠家的拉麵，禁不住想，這是拉麵來嗎？湯往哪裡去了？原來山手從日本的拉麵文化中，演變出沾麵，一種拉麵的新食法。

每天限售 100 碗

和豚王和魂一樣，每天的拉麵都是限量發售。隱家拉麵，午市限售50碗，晚市限售50碗。豚王和魂是因湯底的關係，而隠家則因為拉麵之故。每碗拉麵都由師傅徒手製作。某個星期五，六時十五分的時候，朋友撥了個電話給隠家，問道，半個小時後來到，還會有拉麵吃嗎？老闆很老實道，這個他也不肯定。於是，追問，門外有多少人在排隊？有數個，老闆答。

最後，我們六時四十五分到達，能成功地入閘。當我們吃得飽飽時，約七時十五分，老闆已不斷向客人道，今天的拉麵已售罄。所以，有心吃的朋友，請趁早啊！

隠世白伝、赤伝和黑伝

既然是拉麵的變化，當然會有湯，只是分開而已。隠家拉麵有三款拉麵給大家選擇。它們是隠世白伝、隠世赤伝和隠世黑伝。三者的分別在於沾湯。今次，我們選了赤伝和黑伝。愛吃拉麵的朋友，都會知道白伝是原味，即豬骨味。而愛濃味的朋友，一般都會選有顏色的。赤伝，是在豬骨的湯底上，加入了番茄醬。味道方面，酸酸的，非常醒胃。

沾麵的品嚐方法

第一次來到的朋友，老闆都會耐心地教授大家沾麵的品嚐方法。未學習前，有人會偷步，伴混整個湯底，然後用湯匙大口大口地喝。要是這樣，一定會大喊：超鹹啊！因為這是濃縮了的湯底。

沾湯的時間也大有學問，因沾湯時間太久，麵質便會太軟。沾湯時間不夠，就不能吸收湯底的精華。沾湯時間約3秒為最佳。

也有人會把沾湯倒進麵底上，把它變成一般的湯麵。這也是錯誤的方法。正確的吃法是把一口的拉麵沾上湯來吃。有點像冷麵的吃法。記著是一口的拉麵，不是一條，也不是一大團。這樣才能回味無窮。

先前介紹了赤伝，現在嚐嚐黑伝。黑伝也是基建於豬骨湯底上，再加上黑蒜油。喜歡重口味的朋友，絕對不會放過它。

連紫菜也印有隠家拉麵的字眼。老實說，起初真有點卻步。能吃的麼？經我們親身證實，是可吃的。新奇！

沾湯的品嚐法

把拉麵吃光後，如何把濃湯喝下呢？原來是要請師傅加湯，然後才喝的。當天，師傅把湯壺放在桌上，讓我們自行加湯。加了湯後，沾湯的味道截然不同了，和剛才濃濃的感覺是兩碼子的事。就是這添了少少的湯，整個湯底的味道都變得正常起來，非常神奇。

日本人認為用湯匙來喝湯，滋味會減半。所以，他們都用雙手舉起湯碗來喝。大家也直接用湯碗來喝湯吧！