秋田蟹宴鍋物料理:鱈場蟹

說到蟹宴,中國裡,端午節過後有連爪尖也充滿蟹膏的黃油蟹;秋風氣爽的日子裡,也有肥美的大閘蟹。日本的蟹宴裡,則較常出現身型龐大的鱈場蟹(也稱皇帝蟹)和肉質鮮美的松葉蟹。

為慶祝一位朋友的生日,突然想起日本蟹的美味。在東京,只要商場外有巨蟹模型,內裡必定能嚐到豐盛的蟹肉菜餚。在香港呢,真的要做點功課才能找到。這次可謂誤打誤撞之下來到了名為「秋田蟹宴鍋物料理」的店子。味道如何?試過便知曉!

店內的擺設是一條緊貼著壽司吧的長長桌子。說間單點,就像傳統日本壽司店那樣,客人面對著師傅,而師傅便可以直接與客人溝通,從而了解客人的口味。蠻喜歡坐壽司枱的,因為偶爾和師傅聊聊天,除了能多學點東西外,也是件有趣的事情呢!

在猶豫吃肉質豐厚肥美的鱈場蟹或是肉質超甜的的松葉蟹。在未有答案前,還可以觀賞蟹兒們,不,是大蟹哥們才對。在大水缸內的是鱈場蟹,而在桌前壽司凍櫃內的則是體形細小一半的松葉蟹。玻璃凍櫃內的食物多給人冬眠了的感覺。面對著像外星人的松葉蟹,完全沒料到,牠們會向我們眨眼。細問之下,才知道牠們才早我們一小時到達呢。當時,牠們還在暈機浪啊!實在教人發笑!

我們還是喜歡啖啖肉的感覺,最後點選了半只鱈場蟹,足夠二人的份量。在「秋田」裡,計的只是鱈場蟹的價錢。然後,大家可以任意選擇烹調的方法,而不另收費。

製作需時,服務員很貼切地先奉上前菜。說真的,很多時候,都對前菜沒什麼期望。出乎意料,那裡的前菜都與蟹有關的。由最淡味的橙色開始,再到浸過蟹汁的芋絲條,然後才到味道最濃的蟹膏豆腐。很喜歡蟹膏豆腐,也很喜歡那麼認真的開始。
蟹膏前菜

另一碟前菜裡,比較特別的應該是准山吧!酸酸甜甜的,有助提升胃口。
准山前菜

左邊的醬油和右邊的蟹醋都是給蟹肉調味用的。自己則較喜歡右方的蟹醋,甜甜的感覺,和蟹肉相當配合。不要沾得太多,以免蓋過蟹肉的鮮味。服務員有細心介紹過這兩款調味料,還說蟹肉本身已夠甜美,可以不沾調味料呢!
蟹醋

除了綠茶外,還想喝點Moctail。比起綠茶,個人更喜歡以Moctail來嚐蟹。
Cocktail

第一道主菜終於上場了,蟹肉刺身是也。做刺身的蟹肉都是蟹身,即蟹蓋內的肉。而師傅更把蟹身的不同位置分類,說它們有著不同的質感。
蟹身刺身

為了嚐到刺身的鮮味,第一片便直接放入口中。果然,幸福的感覺直湧心頭。其後的第二片和第三片分別用來測試了兩款醬油的味道。要不然,怎會知道蟹醋與鱈場蟹更合拍呢!
蟹身刺身

吃了純刺身,師傅這回端上了另一道刺身,不過這回多加了鮮橙色的蟹膏,道味漸濃了!大家又能分得出這是蟹身的哪個部份嗎?
蟹身刺身

好的食物一定要色、香、味俱全,相信連小學生也背得出這條道理。邊吃邊欣賞師傅的工藝,無可否認是件賞心悅目的事。所以吃得津津樂道時,也不要浪費師傅砌出來的擺設啊!
蟹蓋特寫
蟹蓋特寫

再來!這次,師傅說是近鰓邊的肉,質感有別於別的部位,吩咐我們要自行試試。它們給我的感覺是。。。爽~~~呀!非常爽脆!半只龐然大物就得這幾兩,真是要細心欣賞呢!
蟹鰓周邊

跟隨刺身,我相信最好的應該是蒸吧!蟹腳先被放在蒸籠內,待水沸騰後,放在上面蒸。在蒸蟹的期間,又是閒談的時間。很喜歡閒談和食物之間梅花間竹的感覺,讓整頓蟹宴都充實起來。
蒸蟹腳

服務員詢問我們喜歡刺身還是蒸的。那時,我們真的決定不了。刺身有刺身的鮮味,而蒸蟹也有它獨特的鮮味。在我們來說,它們真是分不出高下。
蒸蟹腳

長長的蒸蟹腳柳就有眼前,不過大家能否漂亮地取出一整條,然後大啖大啖地咬下去呢?那就要看看閣下拆蟹肉的功力了。不用擔心,這麼大的蟹腳,絕對難不到大家的。
蒸蟹腳

不計蟹鉗,鱈場蟹只有三對腳,半只即是三隻腳吧!先前蒸了三隻腳,為何還可以繼續吃蟹腳呢?答案是鱈場蟹的蟹腳有三節喲!每一節的長度比黃油蟹或大閘蟹整隻腳的總和還要多肉呢!很容易令人忘記這只是其中一節而已。

中間那節本打算用來煲粥,不過恐怕這會超越大家胃部的負載量,還是把它們當作鍋物的食材吧!
蟹腳火鍋

很想吃小盤子內的蟹膏,但更猶豫應否放於火鍋中。因為大家都知道放進湯來,它們很大機會會化整為零,到頭到,一點蟹膏也吃不到。如果是用來煲粥的話,那就好辨了,只要在最後放在粥裡一伴便成事。

不如來個What If的問題吧!如果大家遇到此情況又會如何處理那些蟹膏呢!最好是百分百一點也不漏地吃進肚子裡去啦!我們的答案放在本文較後位置,好讓大家想一想。
珍貴蟹膏

傳統的Shabu Shabu食材,相信也不用多作介紹。
火鍋蔬菜
火鍋蔬菜
蟹腳火鍋

刺身,蒸的,Shabu Shabu也吃過了,是時候來點濃烈的味道味吧!蟹腳上面塗腳了蟹膏,然後拿來燒。如果此時,問我最喜歡那種烹調方法,我會立刻說燒的,或許濃味的東西最能感動味蕾吧!還是,我被那厚厚的蟹膏所迷惑了?我不知道,只知道那一刻,我最愛的竟不再是刺身和蒸蟹。人真的是那麼善變嗎?
蟹膏燒蟹腳
蟹膏燒蟹腳
蟹膏燒蟹腳

和日本蟹宴專門店那樣,都有個器皿給大家盛放蟹殼。「秋田」用的是竹筒。一旦滿了,服務員會替你換個新的。不得不讚那裡的服務,每位服務員都很殷勤親切。由落單,推介和閒聊都給人親切的感覺。
燒蟹腳

師傅見我們又再逗蟹哥們遊戲時,從水中抓來了一隻大鱈場蟹,還叫我們徒手拿起來拍照呢!如果有需要,還可給我們戴上手套。不過鱈場蟹實在是太濕了啊!我們建議把鱈場蟹放在大木盤上,然後才拿起來拍照留念呢!師傅們都很親切啊!
鱈場蟹(皇帝蟹)

再次返回到先前的蟹膏,究竟我們用了什麼方法來烹煮它呢?「登、登、登、登、登」,答案是。。。
珍貴蟹膏

答案是壽司。這樣便能百分百全數吃下這些「黃金」。再一次沒料到,師傅也用盡心思來製作這兩件壽司,而芥末還可以看得出是即磨的。
蟹膏壽司
蟹膏壽司

雪糕甜品中,芝麻一直都是我的最愛!
蟹膏壽司

食店資料:
店名:秋田蟹宴鍋物料理
地址:尖沙咀天文台圍8號2樓
電話:2316 2884
消費: 約每人HK$1,000


相關文章:
品蟹》(松葉蟹宴)
松葉蟹宴


想和朋友分享這篇文章?



其他文章

食物風景 (Foodscape)

從第一張 Foodscape 起,近幾年 Carl Warner 更醉心創作別具一格的食物風景畫。蔬菜、乳製品、魚類和肉類都是他最愛的素材

把全景照片「星球化」

「星球化」就是把長條形的全景照片變成獨立的星球。整個星球的人物就是那張全景照所包涵的內容。「星球化」的攝影和後期製作的

5DMarkII拍影片:最後的3分鐘

很多人說,用單反拍出來的影片更富電影感,何解呢?全因單反能輕易地拍出超淺景深的影片,以往,只有十萬或以上的專業攝錄機才

大埔林村河的紅芒草

每逢 11 月至 12 月都是芒草盛開之時,嫌大東山遙遠的話,不如考慮騎單車到大埔,或是來個大埔一日遊,黃昏時段,於大埔中心旁的林村河漫步,探望那些份外搶眼的紅色芒草
留言